Почему нельзя запекать под майонезом?

Отчего невозможно запекать под майонезом?
Доказательства того что запекать под майонезом не чрезвычайно хорошая идея.
Был прочерчен эксперимент, индустриальный майонез, сметану и бешамель были подвержены термической обработке, чтоб усмотреть, что стрясется с ними после нагревания.

Теоретическая часть
Для приступила чуть-чуть теории. Майонез случается домашним и индустриальным.
Домашний майонез мы стряпаем с любовью и лаской, превращая в эмульсию промозглые яичные желтки, оливковое масло, горчицу, винный уксус или лимонный сок. Эмульсия - штука нестабильная, при незначительнейшем чихе она распадается на составные компоненты. Зачем мне колдовать над тем, чтоб все ингредиенты смешались в складную эмульсию, чтоб там при нагревании получить отслоившееся масло и желтки, кои приступили готовиться и скрутились в хлопья?Этак что кулинар не рассматривают чистый майонез что соус для запекания.
Индустриальный майонез из экономических соображений не охватывает в себе яичные желтки, однако он пунктуально этак же рисует из себя эмульсию. Эта эмульсия из-за отсутствия точной горчицы и промозглых яичных желтков(природных стабилизаторов)чрезвычайно нестабильна, и индустриальный майо, кроме масла и воды, неукоснительно охватывает разные добавки: стабилизаторы и эмульгаторы(лецитин, сорбит, уксус), консерванты(бензоат натрия). Этак что при нагревании он не должен этак уж разваливаться на составляющие, что натуральный майонез, кой шествует яичными хлопьями.
Утилитарная часть
До: В трех стаканах: майонез индустриальный, частая сметана и бешамель. Кликните, чтоб усмотреть теснее.

Я их отправляю сообща в микроволновку на 4 минуты на максимальной мощности.
После: стаканы в том же режиме, кликните для увеличения. Отчетливо смердит кипяченым уксусом(привет майонезу).

Пускайте посмотрим консистенции показанных соусов:
1. Майонез. Потекло масло, оставшаяся доля клейкая и пластичная. Отчетливо смердит кипяченым жиром и уксусом. На вкус паскудство.
2. Сметана. Развалилась на хлопья, распустила полным-полно воды. На вкус что вяленький творожок.
3. Бешамель. Без изменений, ужель что стал чуть чаще. Вкус тот же.

Мой вывод таков:
- индустриальный майонез - долой вообще, ни для запекания, ни этак шамать не буду. Я славнее приготовлю домашний майонез.
- сметану не кипятить, для запекания использовать не буду - это уже не сметана получается.
- бешамель для запекания хорош, что и сливки.
Почему в классической кухне майонез и сметена используются токмо что хладные соусы, а для запекания используется бешамель и шатия-братия. Уместно, бешамель прямо-таки незаменим для лазаньи, там его потребно цельное ведерко.
А вы, господа, выводы для себя сооружайте сами)Можете продолжать запекать под майонезом, вас никто не осудит, даже похвалят.