Познавательные факты о японском рисе

Блюда из риса – это традиционные блюда повседневной жизни японцев. Однако то, что они припахивают предпочтение собственно японскому рису знают немногие. Предлагаю вашему вниманию подборку увлекательных фактов о японском рисе.
Шамать вещи, объяснять кои излишне – проще показать кое-что. Посмотрите на эти два иероглифа: 御飯. В японском языке они режутся пунктуально этакую же роль, что в русском – жито, помечающее немолотое пшеничное или ржаное семя и происходящее от слова «жить». А «гохан» — это вареный рис. Пунктуально этакими же иероглифами обозначается любая еда. Смысл риса в жизни японцев предельно ясно.

Рисовое поле для обитателя Японии – что пшеничное для обитателя России, Украины или Беларуси. Нету, пожалуй, ни одного уголка стороны, где бы не зеленело рисовое поле, сообщая ландшафту местности особый колорит. А сколько стихотворений, песен, картин и прочих творений искусства отдано светло-зеленым росткам риса в воде по лодыжку!
Вплоть до недавних десятилетий крестьянский труд выращивания риса был увесистым и нездоровым для здоровья, однако необходимым. Сейчас в сельском секторе экономики Японии занято итого лишь 5% народонаселения стороны. Однако эти пять процентов, вооруженных современной техникой редкостно тутошнего производства, обеспечивают на столе японца половину всех фруктов, почитай девять десятых всех овощей. И стопроцентно – рисом!Рис явился на Японских островах сообща с переселенцами, перебиравшимися из Юго-Восточной Азии, Корейского полуострова и Тайваня. Рисовой культуре в Японии не менее трех тысяч лет. И собственно рис поверг к решительному переходу тогдашнего народонаселения к оседлому образу жизни. Причем поначалу японцы применяли рис неочищенным – запросто поджаривали его на пыле. Искусством очищения риса от шелухи они разобрали не сразу…Увлекательно выглядят рисовые поля с появлениями первых всходов. Над ростками устанавливаются непрерывно шевелящиеся вертушки для отпугивания птиц. Зачастую меру поля украшает особая кукла какаси, наподобие нашего чучела; ее задача – отпугивать насекомых-вредителей. У поля или рядышком с деревней ставится каменное изваяние «бога» или «духа» поля хатакэ-но камисама; у него характерная фаллическая фигура, и он украшен символикой плодородия.Японский рис особый, целиком не вылитый на российский или индийский. Белоснежное овальное рисовое зернышко при варке не разваривается, а хранит первоначальную фигуру, срзу выделяя клейкое вещество.
Эта клейковина и сцепляет одно зернышко с прочим. А что иначе, вы чаете, можно было слепить и рисовый колобок о-нигири, и знаменитые на тяни кулинарный мир суси?
Стоимость самого недорогого сорта риса в Японии – подле ¥500 за килограмм(более 160 рублей). Мягко толкуя, дорого. Однако японцы на покупке риса сроду не экономят, потому что почитают его основой хорошего стола. Усердствуют усвоить самые качественные его сорта. Стандартной упаковки японского риса в 2 килограмма японец уплетает менее чем за неделю – ведь рис входит в состав множества блюд.
На всякой упаковке написано, что за сорт риса в ней, где и в каком месяце вскормлен, каковы его свойства. У японцев шамать свои предпочтения касаемо мест выращивания риса. Самые популярные его сорта произрастают в префектуре Ниигата – ее заслуженно кличут «рисовым местом» Японии. Ну-кася, а среди ниигатских сортов наиболее обожаемый – косихикари.
Рис выращивается по всей Японии, это истина. Однако в стороне свыше трех четвертей территории занимают возвышенности и горы. Почему посевные площади риса не превышают 13% всей тучной японской земли. И когда случаются понижения среднегодовой температуры, на острова обрушиваются тайфуны и урожай риса толстый, случается продуктовый кризис. В этом случае рис импортируется в Японию из Индии и Таиланда. Вкус у него совершенно прочий, и для приготовления традиционных японских блюд он не пригож целиком.
Россиянин будет весьма изумлен, угадав, что приехавший в его сторону японец взял с собой резерв риса. Ведь его можно укупить в любом продуктовом магазине!Однако особенность японского риса в том, что его можно применять что самостоятельное блюдо; наш, увы, подходит лишь в качестве гарнира. А вот касательство японца к рису россиянину, благонравному на бережном касательстве к хлебу, распрекрасно ясно. Японец неукоснительно доест тяни рис до финального зернышка – чтоб не разобидеть ни сам рис, ни хозяина стола.